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| Les cépages qui font nos vins. | |
| Voici quelques informations, explications, justifications qui vous aideront à comprendre les vins qui vous seront présentés à la dégustation en notre région du Val de Loire. | |
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Cabernet Franc, cépage noir.
Le Cabernet Franc donne le Chinon, le Bourgueil, le Champigny et nombre de rosés de Loire.
Il est aussi appelé Breton en Touraine
Cabernet Sauvignon, cépage noir.
Le Cabernet Sauvignon donne des vins corsés, bien colorés, dotés d’un arôme caractéristique, tanniques, qui s’affinent en vieillissant.
Le nom de « Sauvignon » est ajouté, car le bois de la feuille ressemble à ceux du Sauvignon blanc.
C’est le cépage qui domine dans les meilleurs crus du Bordelais.
Chardonnay, cépage blanc.
Le Chardonnay est par excellence le fin cépage des vins blancs bourguignons. Il adore les sols calcaires et dans la plupart des cas, son vin vieillit bien en bouteille. On le retrouve avec bonheur en Loir & Cher pour nous faire des vins bien typés dans la région de Cheverny.
Ses feuilles sont larges et fines, ses grappes moins serrées que les autres variétés.
Chenin, blanc.
Tous les grands vins blancs d’Anjou, de Saumur, Vouvray, sont issus du Chenin blanc, dit aussi Pineau blanc de la Loire.
Son nom viendrait du clos de Mont-Chenin à Cormery en Touraine. C’est un cépage vigoureux, peu sensible aux gelées, à grande longévité. Il s’accommode de terrains variés, ne réussissant guère hors du Val de Loire. C’est lui qui donne les grands crus du Layon, de Savonnières, de Parnay ou encore de Vouvray et Montlouis.
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| Chenin noir ou pinot d'Aunis. | |
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Côt, cépage noir.
Chaque région lui a donné un nom différent, Malbec dans son lieu présumé d’origine, l’Auxerrois du côté de Cahors, Côt dans la Loire, le Côt est un des plus anciens cépages du Sud-Ouest.
Gamay, noir à jus blanc.
Le cépage Gamay, qui a fait connaître le nom du Beaujolais dans le monde entier, s’est parfaitement adapté aux sols calcaires et caillouteux.
En Touraine, la production de vin rouge se fait à partir de ce cépage, accompagnée selon les sols de Cabernet et de Côt
Oberlin, cépage noir.
En 1968, 10% du vignoble était encore occupé par ce cépage. Depuis il a été beaucoup arraché. Cépage noir très peu productif, il donne de petites grappes en longueur, faites de tous petits grains ronds. Très précoce, il donne un jus excessivement sucré pour faire un vin à déguster en apéritif ou en dessert.
Celui qui a la chance de déguster une fois ce vin s’en souvient toute sa vie.
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| Pinot de Loire ou gros pineau, voir Chenin. | |
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Pineau d’Aunis, cépage noir.
Variante du Chenin à raisins noirs, donne des vins clairs rouges et rosés, souples et aromatiques.
Pinot, cépage noir.
Cépage noble, le Pinot noir produit les grands vins rouges de Bourgogne
Il est aussi appelé Auvernat en Touraine.
Romorantin, cépage blanc.
Ce cépage local importé de Bourgogne, introduit en 1519 à l’initiative de François 1er qui en fit venir 80 000 pieds pour les planter autour de sa résidence de Romorantin, d’où le nom qui lui est finalement resté. C’est un cépage voyageur qui n’a trouvé fortune que loin de sa terre d’origine.
Le Romorantin ou gros pineau blanc de la Loire est unique de l’appellation Cour-Cheverny.
Sauvignon, cépage blanc.
Assez peu productif, à petits grains ellipsoïdes, de couleur jaune d’or, à eau épaisse, à pulpe fondante, à saveur finement « muscatée », le cépage Sauvignon fait un vin très prisé à Sancerre.
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